Cappesante grigliate insaporite alla lattuga di mare con vongole semicrude, con asparagi di mare e crema di pane carasau

Sformatino di Parmigiana di melanzane classica

Polipo scottato su crema di patate affumicate e zucca

Tartare di tonno rosso alla puttanesca

Cubotti di spigola marinati alla cipolla di Montoro e limone, con insalatina di rinforzo rivisitata

Battuta al coltello di razza marchigiana, con tartufo nero estivo, uova di quaglia, scarola e provolone del Monaco

Burratina pugliese panata, con topinambur e caviale di ortaggi

Fiori di zucca fritti, con ripieno di ricotta di bufala, fior di latte e basilico, servita con una maionese al pomodoro

Ravioli con ripieno di mozzarella di bufala, con crema di pomodorini corbarini e pesto di basilico

Ndunderi Maioresi di ricotta, con polpettine di vitello bianco, pomodorino ciliegino giallo e rosso, e provolone del monaco diluito

Spaghetti Gragnanesi, aglio rosso e nero, olio e peperoncino, con alici locali fresche, e crumble di tarallo napoletano

Pasta mischiata Gragnanese, con patate provolone del monaco e tartufo nero estivo

Riso Acquerello mantecato ai peperoncini verdi di fiume, con gamberi rossi crudi leggermente affumicati e la loro bisque

Paccheri Gragnanesi al sugo di astice

Linguine alla crema di sfusato amalfitano, basilico e pecorino dolce

Dentice all’acqua pazza, con ortaggi e scampi

Triglia agli agrumi e gamberi rossi, con patate e fior di latte di Agerola

Spigola al sale, aromatizzata al finocchietto selvatico con ortaggi di stagione (2 persone)

Filetto di rombo farcito con scarola alla napoletana, crema di pomodorino corbarino arrostito, e guazzetto di frutti di mare

Maialino cotto a bassa temperatura glassato alle erbe campane, terrina di patate e mela annurca

Filetto di agnello gratinato al basilico, con variazione di peperoni

Filetto di manzo alla Rossini, con foie gras, tartufo estivo spinacini novelli al burro, pinoli e uvetta

Petto di pollo fritto farcito con ricotta di bufala, maggiorana e limone, servito con bicolore di zucchine grigliate e menta

Piccatine di seitan artigianale al limone nero, con due cotture di spinaci novelli

Melanzana fritta alla milanese con formaggio di ceci, scorzone estivo e insalatina di avocado e menta

Polpettine artigianali con perline di ortaggi glassati, crema di sedano rapa arrostita e nocciole di Giffoni