La Cena
Antipasti
Cappesante insaporite alla lattuga mare
con vongole semicrude, asparagi di mare e carasau
€ 26,00
Polpo arrostito alla catalana
con pomodorini, sedano, cipolla e olive
€ 28,00
Tartare di salmone selvatico, spigola e tonno rosso
con gazpacho e cialde di pane croccante
€ 35,00
Ceviche di ricciola
con alga wakame, ravanelli e mais tostato
€ 32,00
Battuto di bufalo campano
con variazione di ricotta affumicata, arancia candita e crema fredda di pomodorini corbarini e menta
€ 30,00
Primi
piatti
Gnocchi di patate e zafferano alla Nerano
con tartare di gamberetti rossi di Mazara
€ 29,00
Agnolotti ripieni di rana pescatrice
in guazzetto di vongole veraci con pomodorini gialli e basilico
€ 30,00
Tubetti gragnanesi con frutti di mare, scorfano e spuma di piselli novelli
€ 29,00
Riso Acquerello
mantecato con parmigiano Vacca Rossa stagionato 24 mesi, polvere di cedro amalfitano e tartufi di mare crudi
€ 28,00
Linguine gragnanesi all’astice con pomodorini corbarini e basilico
€ 38,00
Spaghettoni all’aglio nero
con peperoncino, polpa di scampi e bottarga di muggine
€ 30,00
Fusilloni alla genovese classica Napoletana
€ 30,00
Secondi
piatti
Dentice all’acqua pazza
con scampi, verdurine e patate nocciola fritte
€ 40,00
Tonnetto in carrozza
con scarola alla Napoletana e crema di pomodori corbarini arrostiti
€ 37,00
Spigola in crosta di sale e finocchietto selvatico
servita con ortaggi di stagione (2 persone)
€ 90,00
Filetto di rombo farcito con patate
con guazzetto di frutti di mare
€ 37,00
Guancia di manzo marinata all’aglianico
con puré di topinambur e aglio nero sbriciolato
€ 36,00
Agnello con salsiccia in crosta croccante alle erbe
con variazione di melanzane
€ 38,00
Petto di pollo panato
ripieno di ricotta di bufala affumicata al ciliegio, con castelletto di patate e spinacini crudi
€ 36,00
Il
Vegetariano
Burratina pugliese panata (V)
con topinambur e caviale di ortaggi
€ 25,00
Strudel di ortaggi, spuma di avocado, feta e zabaione alle erbe (V)
€ 26,00
Parmigiana di melanzane (V)
€ 28,00
Fiori di zucca fritti con ripieno di ricotta di bufala, mozzarella fior di latte e basilico (V)
serviti con una maionese al pomodoro
€ 25,00
Ravioli con ripieno di mozzarella di bufala (V)
con crema di pomodorini corbarini e pesto di basilico
€ 28,00
Fettuccelle alla crema di sfusato amalfitano (V)
con pecorino dolce e basilico
€ 26,00
Sfogline di tofu fritte (V)
con zucchine alla scapece e fior di latte
€ 29,00
Grano saraceno farcito (V)
con cipollotto novello, patata rossa arrostita e spuma di piselli novelli
€ 27,00
Polpettine di ceci e menta in crosta di mais (V)
con doppia cottura di sedano rapa
€ 28,00